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教你秋季戶外燒烤秘訣
時間:2019-10-13

  

  燒烤是越來越多人喜歡的一種休閑戶外聚餐活動。金秋之際,不妨邀上親朋好友,一起在自家的花園♂院落里,或是在美麗的湖光山色中燒烤,絕對是戶外聚會的一大美事。讓我們一起分享秋季BBQ的燒烤秘訣吧。

  Q哪些地方適合戶外燒烤?

  A:并非所有的野外都適合燒烤,最好選擇♂風景好、交通便利的地方。選擇場地時要特別注意安全,注意防火,燒烤場地周圍不要有灌木或過多◇的樹木,下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲多的地方,不要選山洞、房間等封Я閉的場所,防止一氧化碳中毒。一些住宅社區、林區、公園和水庫區是禁止燒烤的,所以需要事先了解清楚。海灘旁倒是不錯的燒烤場所,比較?安全,但要注意,千萬不要在燒烤時污染海灘甚至海水環境。現在很多城市都有專門的燒烤地點,是不錯的選擇,一般來講,春天和秋天都是適合燒烤的季節,大家不妨趁著現在金秋好時節,一起來次戶外燒烤吧!

  Q辦BBQ聚餐該選購哪些食材呢?

  A:食材的選擇可根據各自的口味和喜好,一般來講適合燒烤的食?材有肉類、魚、海鮮、蔬菜、瓜果和面食、豆制品等,這些都是燒烤的主力軍,可以制作成各種串???,如羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅串、雞柳串、雞肫串等等。

  需要注意的是,肉類食物易變質,一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串,購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔,完全可以自己制作。制作時注意最好不要選擇冷凍肉,肉塊不要切得太大,也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調料腌制,用竹釬穿好備用。

 ☆ 魚和海鮮∞可以選擇的有:活魚、∑鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、?鮮貝串等等,選擇時特別要注意“鮮活”兩字。活魚要先去鱗、去內臟、洗凈,用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會卷曲,可以用竹釬或牙簽先將其固定。若想圖省事,還可以去超市買加工好的蝦¤串、鮮貝串等半成品。

  Q有哪些燒烤的食物適合忌油膩的人?

  A:蔬菜瓜果類是可以調劑燒烤口味的最佳食物,可以讓人不會感到過于油膩。此類食物中最受歡迎的▋就是土豆和玉米,紅薯、山藥、芋頭、青菜也是不錯∏的選擇。這些食物≠都要經過適當加工,土豆應去皮、切片。山藥選擇較細的,芋頭選擇較小的,紅薯最好是去皮、切片,青菜要洗干凈。特別推薦的是大蒜,大蒜烤出來口味獨特,并且本≥身有殺菌作用,很適合野外食用?。一些水果和堅果,如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試著烤一烤,看自己是否喜歡。必須提醒的是,板栗┚在┒烤的時候很容易爆裂,應該特別小心,最好是先切個小口,避免傷人。超市里有現成的蔬菜串,據說烤出的味道不錯。

  A:饅頭片、面包片、小燒Й餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等,這些都是大家喜歡的食物,而且是可以填飽肚子的東西。烤過的面∑食還有養胃的作用,很適合有胃病的朋友食用。

〡   面食燒烤大都不需要什么調料,本身的香氣就已經很誘人了,?不過饅頭片若是刷上油,撒上椒鹽,味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同,需要用燒烤醬來提味。選擇豆腐塊可以去放心的豆腐店,直接買現成的即可。

  Q燒烤配什么飲料、酒更適合?

  A:果汁、啤酒、葡萄酒都是不錯的選擇(如果開車,一定不要飲酒),自制的甜湯也是不錯的選擇。

  Q我很喜歡吃燒烤,但又怕胖,怎么辦?

  A:其實選擇燒烤來加工食物并不會直接導致增重——只要不在玉米棒上〗加黃油,你永遠不必擔心吃太多。以典型的野餐食物肉串為例,這是燒烤必不可少的,但γ是因為你可能會在肉串上架前刷上一層油,并且在燒烤過程中一邊翻轉一邊淋油,這樣很容易攝入過多的棒點值。所以,應盡量選擇精瘦的肉類,以控制棒點值,即使同是牛肉,因為部位的不同,棒點值也會相差很多。

  燒烤完畢以后,調味料的選擇也大有講究。其實,相比濃稠的醬汁,一些孜然粉、少許胡椒粉就足以使肉→串風味十足,也不會增加額外?的棒點值。如果一定要使用蘸醬,選擇辣椒醬要比沙茶醬更容易控制棒點值。

  Q 聽說燒烤好像有很多種方式哦?

  A:是的。對于第一次做戶外燒烤的朋友不免有些摸不著頭腦,其實,準備燒烤需要的工具時,就需要根據燒烤的不同方法來準備。通常,明火烤、炭火烤、〥爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石鍋等都算是燒烤的范疇。

  幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便、便于控制,對環境的影響最小,可烤的食物種類最豐富。建議大家野外燒烤都用炭火。

  市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦一種長方形的輕便爐,優點是燒烤架高低可調,便于控制火力,價格便宜,50元左右。缺點是不能像蘋◥果爐那樣可以燜和熏。

δ   炭火燒Ⅻ烤所用的工具有:燒烤爐、炭、助燃劑、風筒、釬子∈、刀、魚夾、牙簽等等。特別是牙簽,用處挺大,可以固定墨Γ魚仔等易卷曲的食品,還可以代替筷子充當拿取食品的工具。選擇釬子、魚夾和刀時要選便于清洗和消毒的。

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  Q燒烤用的炭該買哪種?

  A:※市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制ц炭三種。易燃炭在戶外用品店有售,有方形和餅形兩種。易?燃炭的表面有一層易燃層,比起普通木炭要容易引燃,缺點是較貴。普通木炭優點是便宜,缺點是大小不一,燒烤時火力不均,燃燒時間短,烤的過程中須加炭。機制炭其實是由炭和煤混合而成,壓制成中空的多棱形,從炭灰上就看出來含有煤的成分。這種炭大小均勻,燃燒時間長,火力均勻、無煙,價格不貴。缺點是不易引燃。

  Q有什么點燃木炭和機制炭的好辦法?

  A:木炭和機制炭的點燃并非易事,可以將炭堆成堆,加助燃劑,炭自身燃燒后再攤開。如果條件允許,最好點燃篝火,將炭放入火中,待炭完全燃燒后再取出,放入燒烤爐中即可。若用篝火引炭別忘了帶工兵鏟ю。鋪炭的↙時候要鋪滿鋪勻,才能保證火力均勻。炭燃燒后,不要急著烤,先把網烤一下,待炭全紅,完全燃燒后再開始烤。燒烤時注意人不要站在下風口,一來煙大,二來飛出的火星很容易燙傷人。

  Q初次燒烤的人要注意些什么?

  A:首先,一定要注意食品衛生,沒有烤熟的食物不要吃。烤熟的食物溫度很高,吃的時候小心燙嘴。烤糊的食物,特別是肉類,對人身體是有害的,不要吃。第二,加炭時要注意應等到新加的炭完全燃燒后再燒烤,因為炭在沒完全燃燒時易產生有害氣體,不利于健康。第三,燒烤過程中油的使用很重要,剛烤上的肉類食物⊥先不要急著刷油,待食物烤熱、收緊后再刷油。其他食物可以烤的時候就刷?油。油不要刷多,以刷完后不滴油為標準,烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。з第四,烤時要勤于翻動,防止烤糊。翻動時最①好用長筷〒子,不要用手,防止燙傷。放生食時要注意和快烤熟的食物有一定距離,防止污染熟食。

  Q有哪些燒烤經驗可以一起分享?

  A:肉串擺放時盡量向爐子的中部擺,烤的過程中要改變肉串的位置,以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食物,易熟,而且皮的脂肪含量高,吃起來很香。烤的時候要注意大頭不←易熟,就放在火力集中處。г

  雞肫不易烤熟,可以切成小塊,℉或煮熟后再烤,味道同樣鮮美。

↑   玉米直接燒烤不易烤均勻,可以↓和雞肫一樣,煮熟再烤。

  烤魚時最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐,除了烤之外,你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置于炭盤的周圍,蓋上蓋子就可以燜了,大塊Ⅴ的食物還有蔬菜等,都適合燜,但要掌握好時間。

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